Der Preis einer leeren Schale ist nur ein Teil der Verpackungsentscheidung. Vergleichen Sie die Kosten dafür, eine Mahlzeit in akzeptablem Zustand ans Ziel zu bringen. Eine Aluverpackung kann für ein Menü wirtschaftlich und für ein anderes ungeeignet sein. Die Rechnung muss beide Ergebnisse zulassen.
Die Kennzahl festlegen
Addieren Sie für eine feste Liefergruppe verbrauchte Verpackungen, Verpackungsarbeit, verpackungsbedingte Ausfallverluste und zugeordnete Lagerkosten. Teilen Sie durch die Zahl erfolgreich gelieferter Mahlzeiten dieser Gruppe. Definieren Sie Erfolg vorab: korrekter Verschluss, kein Auslaufen und eine Präsentation nach schriftlichem Standard. Lebensmittelsicherheit bleibt eine gesonderte Mindestanforderung und darf nicht gegen niedrigere Kosten abgewogen werden.
Die Kennzahl beschreibt verpackungsbezogene Betriebskosten, nicht die Gesamtkosten einer Mahlzeit. Übliche Zutaten, reguläre Lieferung und Gemeinkosten bleiben außen vor, sofern Sie sie nicht beiden Varianten bewusst hinzufügen. Menü, Portion, Streckenbedingungen und Abnahmekriterien müssen vergleichbar sein.
Rechenbeispiel mit erfundenen Zahlen
Alle folgenden USD-Beträge sind hypothetisch. A und B sind unbenannte Schalen-Deckel-Systeme, keine FIRSTALU-Produkte. Jeder Versuch beginnt mit 1.000 Mahlzeiten; fehlgeschlagene Lieferungen zählen nicht zum erfolgreichen Ergebnis.
- A: 1.020 komplette Verpackungen zu 0,20 USD = 204 USD; 20 zusätzliche Verpackungen werden vor dem Versand verworfen. Verpacken dauert 20 Sekunden je Mahlzeit bei 18 USD/Stunde = 100 USD. Zehn fehlgeschlagene Lieferungen verursachen je 6 USD zusätzliche Lebensmittelverluste = 60 USD. Zugeordnete Lagerkosten: 12 USD. Gesamt: 376 USD; erfolgreiche Mahlzeiten: 990; Kosten je Erfolg: 376 ÷ 990 = gerundet 0,380 USD.
- B: 1.010 Verpackungen zu 0,25 USD = 252,50 USD; 10 werden vor dem Versand verworfen. Verpacken dauert 15 Sekunden je Mahlzeit bei 18 USD/Stunde = 75 USD. Vier fehlgeschlagene Lieferungen kosten je 6 USD = 24 USD. Lagerkosten: 15 USD. Gesamt: 366,50 USD; erfolgreiche Mahlzeiten: 996; Kosten je Erfolg: 366,50 ÷ 996 = gerundet 0,368 USD.
Die 6 USD Verlust enthalten keine bereits gezählten Verpackungen oder Verpackungsarbeit. Ersatzlieferungen gibt es in diesem Beispiel nicht. Erfassen Sie bei einem realen Versuch deren Zusatzaufwand und legen Sie fest, ob der Nenner letztlich erfüllte ursprüngliche Bestellungen oder einzelne Lieferversuche zählt.
Die Aussage auf Belastbarkeit prüfen
B hat hier den höheren Einkaufspreis, aber die niedrigeren berechneten Kosten. Steigt die Verpackungszeit von 15 auf 20 Sekunden, bei sonst gleichen Werten, betragen die Arbeitskosten 100 USD, die Gesamtkosten 391,50 USD und die Kosten je Erfolg 0,393 USD. Der Vorteil kehrt sich um. Das Beispiel zeigt eine Empfindlichkeit gegenüber Annahmen, keine prognostizierte Ersparnis.
Eigene Daten erheben
Messen Sie die gesamte Charge einschließlich Kartonöffnung, Nachfüllen, Deckelschließen und üblicher Unterbrechungen. Teilen Sie die gesamte Arbeitszeit durch die bearbeiteten Mahlzeiten. Messen Sie nicht nur den besten Versuch der schnellsten Person. Trennen Sie Verpackungsausschuss von gescheiterten Lieferungen mit Essen. Erfassen Sie jede Kostenposition nur einmal.
Messen Sie Lagerbedarf zunächst als Regal- oder Palettenfläche. Ohne nachvollziehbare Geldzuordnung weisen Sie den Platz getrennt aus, statt Mietersparnisse zu erfinden. Wiederholen Sie die Prüfung in typischen ruhigen und arbeitsreichen Phasen und vermerken Sie Personal- oder Menüwechsel.
Entscheiden Sie nach Prüfung des Fehlerprotokolls und der Ergebnisspanne. Bei ähnlichen Kosten können zuverlässige Verschlüsse oder einfachere Bestände wichtiger sein als Bruchteile eines Cents. Umweltvergleiche bleiben getrennt: Diese Rechnung belegt weder Recyclingfähigkeit noch geringere Umweltbelastung.
