Certains acheteurs demandent uniquement la taille, le poids et le type de couvercle lorsqu’ils s’approvisionnent en contenants en papier d’aluminium. Pour de nombreux aliments secs, cuits au four ou à contact court, cela peut suffire pour démarrer un devis.
Pour la sauce tomate, les plats à base de vinaigre, les agrumes, les marinades salées, le curry, la sauce BBQ ou autres aliments très assaisonnés, la question est différente. L'acheteur doit se demander si un barquette en aluminium ordinaire convient ou si un récipient en aluminium laqué doit être testé.
Il ne s’agit pas d’une réponse unique à chaque problème alimentaire. Le type d’aliment, le niveau de sel et d’acide, l’huile, la température, la durée de stockage, le processus de remplissage, le scellage du couvercle ou du film et les exigences locales en matière de contact alimentaire sont tous importants. Le processus d'achat le plus sûr consiste à faire correspondre le conteneur à l'application réelle, puis à tester des échantillons avant de commander en gros.
Que signifie « laqué » dans les contenants en aluminium
Un récipient en papier d'aluminium laqué comporte une couche de laque de contact alimentaire appliquée sur la surface en aluminium. Les acheteurs peuvent également entendre le mot « enduit », mais « laqué » est généralement le mot le plus clair pour les spécifications des plateaux en aluminium.
La laque est utilisée pour créer une barrière entre les aliments et la surface en aluminium. Cela peut être utile lorsque les aliments sont plus agressifs, en particulier lorsque les aliments contiennent de l'acide, du sel, de la sauce ou des assaisonnements et resteront en contact avec le plateau plus longtemps.
Cela ne signifie pas qu’un plateau s’adapte automatiquement à chaque aliment ou à chaque marché. Le système de laquage, la structure des plateaux, la température de traitement, le temps de contact et les règles du marché de destination doivent encore être vérifiés.
Aliments qui nécessitent souvent une vérification supplémentaire
Les acheteurs devraient poser davantage de questions lorsque le plateau contiendra de la nourriture, telles que :
- sauce tomate, sauce pour pâtes, sauce à pizza, salsa ou repas à base de ketchup
- des plats à base de vinaigre, des cornichons, des vinaigrettes ou des sauces aigre-douces
- préparations d'agrumes, de fruits, sauces citronnées, ou desserts acides
- marinades salées, aliments en saumure, fruits de mer, charcuterie ou plats cuisinés fortement salés
- curry, chili, sauce BBQ, sauce épicée, ou plats préparés fortement assaisonnés
- plats préparés humides qui peuvent être remplis, scellés, réfrigérés, congelés, conservés, réchauffés et servis dans le même plateau
Ces aliments ne sont pas automatiquement impropres aux emballages en aluminium. Le fait est qu’ils ne doivent pas être traités de la même manière que les produits de boulangerie secs ou les plats à emporter à contact court. Le fournisseur et l’acheteur doivent vérifier l’état réel de l’aliment, de son processus et de son utilisation.
Plateaux en aluminium ordinaire ou en aluminium laqué
Les récipients en aluminium ordinaire sont courants pour la pâtisserie, le rôtissage, les plats à emporter, la restauration, les repas en avion et de nombreuses utilisations dans la restauration. Ils sont économiques, légers, s’empilent bien et peuvent gérer de nombreuses applications chaudes et froides.
Les barquettes en aluminium laqué sont généralement envisagées lorsque les aliments présentent un risque d'interaction plus élevé avec l'aluminium nu. L'acheteur peut essayer de réduire la réaction de surface, de protéger l'apparence des aliments, de supporter un temps de conservation plus long ou de répondre à une spécification interne plus spécifique.
Une façon simple d’y penser :
- Le papier d'aluminium ordinaire peut être un bon point de départ pour les aliments secs, peu acides, à contact court ou servis immédiatement
- le papier d'aluminium laqué doit être discuté lorsque les aliments sont acides, salés, épicés, fortement assaisonnés ou stockés dans le plateau
- les tests sur échantillons sont importants lorsque le produit sera scellé, réfrigéré, congelé, réchauffé ou exporté vers un marché avec l'approbation stricte de l'acheteur.
La décision finale ne doit pas être prise uniquement sur la base d’une photo du produit. Il doit être élaboré à partir de la formule alimentaire, du processus, des spécifications du plateau, du choix du couvercle ou du film et de la norme d’approbation de l’acheteur.
La laque affecte-t-elle l'utilisation du four, du congélateur ou du scellement ?
Ça peut. Les acheteurs ne doivent pas supposer que chaque plateau laqué fonctionne de la même manière que chaque plateau en aluminium ordinaire.
Avant de commander, confirmez l'utilisation prévue :
- stockage réfrigéré ou stockage congelé
- température de réchauffage ou de cuisson du four
- politique micro-ondes pour le marché final, le cas échéant
- temps de contact avant et après remplissage
- si le plateau utilisera un couvercle en carton, un couvercle en plastique, un couvercle en aluminium ou un film thermoscellable
- si le plateau nécessite une présentation smoothwall, une économie wrinklewall ou une compatibilité avec les machines
Par exemple, une usine de plats cuisinés peut avoir besoin d'un plateau smoothwall avec scellage par film. Un distributeur de plats à emporter peut avoir besoin de conteneurs wrinklewall avec couvercles en carton. Un acheteur de restauration peut se soucier davantage de la rétention de la chaleur, de l’empilage et de l’ajustement du couvercle. La question de la laque doit se situer à l’intérieur de l’ensemble du système d’emballage, et non en être séparée.
Ce que les acheteurs devraient mettre dans le RFQ
Un RFQ clair aide le fournisseur à recommander le bon plateau plus rapidement. Au lieu de simplement demander « Avez-vous des plateaux laqués ? », envoyez les détails de la candidature.
Les informations utiles comprennent :
- le type d'aliment et les ingrédients principaux, notamment l'acide, le sel, la sauce et le niveau d'huile
- température de remplissage prévue
- conditions de stockage : température ambiante, réfrigéré, congelé ou maintien au chaud
- temps de contact estimé entre l'aliment et le plateau
- méthode de réchauffage ou de cuisson
- taille, capacité, forme et compartiment requis du plateau
- couvercle ou méthode de scellage
- marché cible et toute exigence de documentation de l'acheteur
- quantité de commande prévue et plan de test d'échantillons
Si la formule est confidentielle, l'acheteur peut toujours décrire la catégorie de risque en termes généraux : sauce à base de tomate, vinaigrette, repas salé de fruits de mer, repas surgelé au curry, dessert aux agrumes, etc.
Test d'échantillon avant la commande groupée
Pour les aliments acides, salés ou en sauce, des tests d’échantillons doivent être effectués avant la production de masse. L'acheteur peut remplir de vrais aliments dans le plateau candidat, le sceller comme prévu, le stocker dans des conditions normales, puis vérifier l'apparence, l'odeur, les fuites, les taches, la réaction de surface et l'acceptation du client.
Si l'aliment doit être exporté, l'importateur ou le propriétaire de la marque peut également avoir besoin de documents du fournisseur. Cela peut inclure la déclaration des matériaux, les informations de contact alimentaire, les spécifications du plateau, les données d'emballage et d'autres documents demandés par le marché de destination ou le client.
FirstAlu peut aider les acheteurs à comparer les options de contenants en aluminium ordinaire et laqué, puis à préparer des échantillons en fonction du type d'aliment, des exigences en matière de couvercle ou de scellage et du marché cible.
Examiner le dossier du revêtement avant l’essai alimentaire
La FAQ du BfR sur l’aluminium cite acidité, sel, durée et température pour les barquettes non revêtues. Un revêtement nécessite aussi l’examen de son application.
| Vérification | Preuves à consigner |
|---|---|
| Identité | Code barquette, désignation du revêtement et révision : ___ |
| Contact prévu | Aliment réel, étapes, durée et température : ___ |
| Périmètre | Document couvrant cette structure revêtue et cet usage : ___ |
| Approbation | Réviseur qualifié, questions ouvertes et décision : ___ |
Un essai visuel révèle des taches, dommages ou défauts de fermeture ; il ne démontre pas la sécurité en matière de migration. Ne consommez pas les aliments d’essai dont l’aptitude reste non confirmée.
Choix de conteneurs associés
Le choix de la laque est souvent lié au style du plateau :
- Contenants en papier d'aluminium smoothwall pour des lignes de présentation, d'étanchéité et de plats préparés plus solides
- wrinklewall contenants en aluminium pour les plats à emporter, la restauration et les services alimentaires sensibles aux coûts
- couvercles de récipients en aluminium et couvercles d'emballage lorsque l'acheteur a besoin de couvercles en carton, de couvercles en plastique, de couvercles en aluminium ou d'un support de scellage en film
Si vous ne savez pas quel style de plateau convient à vos aliments, commencez par l'application alimentaire. La forme du plateau et le choix du couvercle peuvent être ajustés une fois que le risque de contact alimentaire et le processus d'utilisation sont compris.
FAQ
Les récipients en aluminium laqué sont-ils toujours nécessaires pour les aliments acides ?
Ne présumez pas qu’une feuille d’aluminium nue convient à un aliment acide. Décrivez formule, durée et température, puis demandez un examen spécifique. Une option laquée nécessite aussi des preuves pour l’aliment et le procédé réels.
Une même barquette laquée convient-elle à toutes les sauces et à tous les plats cuisinés ?
Non. Différents aliments et processus peuvent se comporter différemment. Un plateau laqué doit toujours être adapté à l'aliment, au processus de remplissage, aux conditions de stockage et aux exigences locales.
Les barquettes en aluminium laqué peuvent-elles être utilisées avec un film thermoscellable ?
Certains systèmes de barquettes et de laques peuvent prendre en charge le scellage par film, mais cela doit être confirmé par les spécifications du barquette, le film de scellage, le réglage de la machine et le résultat du test.
Que dois-je envoyer pour obtenir une recommandation utile ?
Envoyez le type d'aliment, la taille du plateau, la méthode de couvercle ou de scellage, la température de remplissage, les conditions de stockage, le temps de contact, le marché cible et la quantité estimée. Des photos ou des dessins du plateau actuel peuvent également aider.
Besoin d'aide pour vérifier votre application alimentaire ?
Dites-nous quels aliments vous envisagez d'emballer, combien de temps ils restent dans le plateau, s'ils seront réfrigérés, congelés ou réchauffés, et de quel couvercle ou méthode de scellage vous avez besoin. FirstAlu peut suggérer des options de contenants en papier d'aluminium uni ou laqué et préparer des échantillons pour les tests.